Μανιτάρια στρείδιαείναι αγαπητά σε όλο τον κόσμο για τη λεπτή υφή και την ήπια, αλμυρή γεύση τους.Τα μανιτάρια έχουν συνήθως φαρδιά, λεπτά, σε σχήμα στρειδιού ή βεντάλια καπάκια και είναι λευκά, γκρίζα ή καστανά, με βράγχια που επενδύουν την κάτω πλευρά.Τα καπάκια είναι μερικές φορές με κροστά και μπορούν να βρεθούν σε ομάδες μικρών μανιταριών ή μεμονωμένα ως μεγαλύτερα μανιτάρια.
Τα μανιτάρια στρειδιών είναι πιο ακριβά από τα λευκά μανιτάρια αλλά λιγότερο από τα πιο σπάνια μανιτάρια όπως οι μορέλες, και χρειάζονται λίγη προετοιμασία, καθώς μπορούν να χρησιμοποιηθούν ολόκληρα ή ψιλοκομμένα.Χρησιμοποιούνται ακόμη και για την κατασκευή επίπλων από μυκήλιο και πολλών άλλων προϊόντων. Όπως όλα τα μανιτάρια,μανιτάρια στρειδιώνενεργούν σχεδόν σαν σφουγγάρια, απορροφώντας οποιοδήποτε νερό έρχονται σε επαφή.Μην τα αφήνετε να κάθονται στο νερό, ακόμα και για να τα καθαρίσετε.Τα καλλιεργημένα μανιτάρια στρειδιών συνήθως δεν χρειάζονται πολύ καθάρισμα - απλώς σκουπίστε τυχόν κομμάτια εδώ ή εκεί με μια στεγνή χαρτοπετσέτα.
Μια υγρή χαρτοπετσέτα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε έξτρα βρώμικα μανιτάρια. Τα καθαρισμένα μανιτάρια μπορούν να σοταριστούν, να τηγανιστούν, να σιγοβράσουν, να ψηθούν, να τηγανιστούν ή να ψηθούν στη σχάρα.Χρησιμοποιήστε τα μανιτάρια ολόκληρα, κομμένα σε φέτες ή απλά κομμένα σε κομμάτια κατάλληλου μεγέθους. Ενώ μπορείτε να τα φάτεμανιτάρια στρειδιώνωμά και μπορούν να προστεθούν αρκετά όμορφα σε σαλάτες, τείνουν να έχουν μια ελαφρώς μεταλλική γεύση όταν είναι άψητα.Το μαγείρεμα αναδεικνύει τη λεπτή τους γεύση, μετατρέποντας την σπογγώδη υφή τους σε κάτι μοναδικά βελούδινο.Συνιστούμε να χρησιμοποιείτε μανιτάρια στρειδιών για μαγειρευτά πιάτα και να χρησιμοποιείτε μανιτάρια κουμπιού για σαλάτες και άλλα ωμά πιάτα.
Τα αποξηραμένα μανιτάρια στρειδιών δεν χρειάζεται να εμποτιστούν για να επανενυδατωθούν όπως κάνουν τα άλλα αποξηραμένα μανιτάρια—απλώς προσθέστε τα στο πιάτο και θα απορροφήσουν το υγρό αμέσως.