Τα μανιτάρια Matsutake, επίσης γνωστά ως Tricholoma matsutake, είναι ένα είδος άγριου μανιταριού που εκτιμάται ιδιαίτερα στην ιαπωνική και άλλες ασιατικές κουζίνες.Είναι γνωστά για το μοναδικό άρωμα και τη γεύση τους.
Μανιτάρια Ματσουτάκεαναπτύσσονται κυρίως σε δάση κωνοφόρων και συλλέγονται συνήθως το φθινόπωρο.Έχουν μια ευδιάκριτη εμφάνιση με ένα κοκκινοκαφέ καπάκι και ένα λευκό, σφιχτό στέλεχος.
Αυτά τα μανιτάρια εκτιμώνται ιδιαίτερα στις γαστρονομικές παραδόσεις και χρησιμοποιούνται συχνά σε διάφορα πιάτα όπως σούπες, μαγειρευτά, stir-fries και πιάτα με ρύζι.Μανιτάρια Ματσουτάκεσυνήθως κόβονται σε φέτες ή ψιλοκομμένο και προστίθενται στις συνταγές για να βελτιώσουν τη γεύση τους.Είναι ιδιαίτερα δημοφιλή σε παραδοσιακά ιαπωνικά πιάτα όπως το suimono (διαυγή σούπα) και το dobin mushi (αχνιστά θαλασσινά και σούπα μανιταριών).
Λόγω της σπανιότητας και της μεγάλης ζήτησης,μανιτάρια matsutakeμπορεί να είναι αρκετά ακριβό.Θεωρούνται λιχουδιά και συνδέονται με ειδικές περιστάσεις και γιορτές.